Ven potencial del mezcal en Sinaloa

Productor local destaca condiciones del estado para el cultivo de agave y el desarrollo de una futura industria

Culiacán, Sinaloa.— El productor Luis Ramos, propietario de la marca Mi General del Norte, señaló que Sinaloa cuenta con condiciones favorables para el desarrollo de la industria del mezcal, al destacar el potencial agrícola y climático de la región para el cultivo de agave.

Explicó que, aunque la producción de mezcal en la entidad tiene antecedentes históricos, esta actividad se detuvo hace varias décadas, lo que dejó al estado fuera de la denominación de origen. Indicó que actualmente existe un proceso legal en curso para buscar su recuperación, lo que abriría nuevas oportunidades para el sector.

Ramos detalló que el clima, la altura y las condiciones del suelo en distintas zonas de Sinaloa permiten el crecimiento de diversas variedades de agave, principalmente el espadín, conocido científicamente como angustifolia, que es uno de los más utilizados para la producción de mezcal.

Señaló que en los últimos años se ha observado un incremento en la siembra de agave en regiones como la carretera a Imala y hacia Jesús María, donde productores han reconvertido terrenos para este cultivo, algunos desde hace más de dos décadas.

Precisó que, a diferencia del agave azul destinado a la producción de tequila, otras variedades pueden ser utilizadas para mezcal, lo que amplía las posibilidades para los agricultores sinaloenses interesados en incursionar en este mercado.

En cuanto a la producción, explicó que en promedio se requieren alrededor de 20 kilos de piña de agave para obtener entre uno y 1.5 litros de mezcal, aunque el rendimiento puede variar dependiendo de la especie y las condiciones de cultivo.

El productor indicó que, debido a la falta de denominación de origen, actualmente la producción local se destina únicamente al consumo nacional, lo que limita su comercialización en mercados internacionales.

No obstante, consideró que el panorama podría cambiar si se logra obtener dicho reconocimiento, lo que permitiría posicionar a Sinaloa como un nuevo referente en la industria del mezcal.

Ramos invitó a los productores a considerar la siembra de agave, especialmente en terrenos con baja disponibilidad de agua, al tratarse de una planta resistente que requiere poco mantenimiento, aunque advirtió que se necesita paciencia, ya que su maduración puede tardar al menos siete años.

El empresario, destacó que instituciones como el sector académico y científico en el estado ya trabajan en el desarrollo de plantas en viveros e invernaderos, lo que refuerza las bases para una eventual consolidación de esta actividad productiva en la entidad.