Triunfan sabores nativos mexicanos

Con platillos que rescatan ingredientes como la flor de maguey, semillas de guanacastle y raíz de platanillo, se definieron los ganadores del primer concurso “Cocinando con Plantas Nativas”

Ciudad de México.- José Juan Zúñiga González, del Estado de México, se coronó como el gran ganador del primer concurso “Cocinando con Plantas Nativas” con su propuesta “Memencha de autor”, un platillo que integra tradición, arte y paciencia.

Su receta destacó por emplear técnicas ancestrales como la piedra de hormiguero para cocinar, combinando la flor del maguey, maíz y flores de tuna, entre otros ingredientes nativos.

El segundo lugar fue para Agueda Alicia Baquedano Bustillos, del estado de Yucatán, con su “Pipian Rojo de Piich con pollo”, platillo que utiliza las semillas del guanacastle (Enterolobium cyclocarpum), árbol majestuoso que adorna calles y avenidas en muchas localidades del país.

El tercer puesto correspondió a Sara Patricia Fleisher Rodríguez, también del Estado de México, con su “Dulce de raíz de platanillo” (Canna indica), donde la autora combinó una planta comúnmente usada como ornamental en hogares mexicanos con la tradición dulcera, creando un postre similar al dulce de camote.

El concurso destacó la riqueza culinaria de México y el potencial gastronómico de las plantas nativas, promoviendo su conservación y uso sustentable en la cocina contemporánea mientras se rescatan técnicas tradicionales de preparación.