Recetas nativas triunfan en Chapingo
Concurso “Cocinando con Plantas Nativas” premió platillos con ingredientes como flor de maguey y semillas de guanacastle durante la 39ª Feria del Libro de la Universidad Autónoma Chapingo
Texcoco, Méx.- En el marco de la 39ª Feria del Libro Chapingo (FeLCh), se llevó a cabo la ceremonia de premiación del concurso “Cocinando con Plantas Nativas”, que destacó la riqueza de la flora mexicana y la creatividad gastronómica de participantes de diversos estados.
El proyecto fue aprobado por la Dirección General de Difusión Cultural de la Universidad Autónoma Chapingo y propuesto por la doctora Ma. de Jesús Juárez Hernández del Departamento de Fitotecnia, bajo la coordinación de la doctora Edna Fabiola Valdez Hernández.
La doctora Valdez Hernández, postdoctorante de SECIHTI, explicó que el desafío para los concursantes consistió en crear platillos utilizando como base plantas nativas mexicanas, preferentemente aquellas con uso ornamental, fomentando así el conocimiento de especies locales frecuentemente olvidadas.
José Juan Zúñiga González, del Estado de México, obtuvo el primer lugar con “Memencha de autor”, receta que integra tradición y técnicas ancestrales como la piedra de hormiguero, utilizando flor de maguey, maíz y flores de tuna.
El segundo lugar fue para Agueda Alicia Baquedano Bustillos de Yucatán, con su “Pipian Rojo de Piich con pollo”, platillo que emplea semillas de guanacastle, árbol que adorna calles y avenidas en muchas localidades.
Sara Patricia Fleisher Rodríguez, también del Estado de México, alcanzó el tercer lugar con “Dulce de raíz de platanillo”, combinando esta planta ornamental con la tradición dulcera mexicana.
Los organizadores destacaron la dificultad en la selección debido a la originalidad y elaboración de las recetas. Como beneficio adicional para los participantes, se anunció la creación de un recetario con todas las creaciones que pronto estará disponible para el público.
La 39ª Feria del Libro Chapingo continuará hasta el 12 de octubre con 60 stands de expo-venta de libros de sellos comerciales, universitarios y alternativos, integrando literatura, herencia indígena y conocimiento ambiental.